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Eljamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico». Cuando se utiliza a secas el término «jamón» sin que lleve el apellido «ibérico» suele referirse a «jamón serrano».

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Paraser cortador de jamón profesional no sólo se requiere las obvias habilidades manuales, sino también la comprensión del producto en sí mismo y de su elaboración. Es cierto que, como cualquier otra tarea manual, la práctica y la experiencia son valores muy apreciados. Sin embargo, si esa persona se ciñe exclusivamente a la parte
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